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zaffatura
Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di
zolfo.
zimasi
Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in
alcol etilico, durante la fermentazione.
zolfo
1.Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi
antiossidanti od antisettici. 2. Odore chimico simile a quello dell'anidride
solforosa.
zuccheraggio
Operazione (vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al mosto
prima della fermentazione alcolica, per aumentare il tenore alcolico del vino.
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